HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

1. La Profesión
2. – El jefe de cocina
3. – Características del personal de cocina
4. – La cocina actual
5. – La compra. Los pedidos
6. – Normas de higiene y normas de recogida
7. Descripción del Puesto
8. – Las partidas
9. – Confección de menús y cartas
10. – Cálculo de los precios
11. – Control de existencias
12. – La compra de los géneros usados en cocina
13. – Los distribuidores
14. – Elaboración de la oferta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

1. Otras Tareas
2. – Diseño de la cocina
3. – La maquinaria
4. – La división de la cocina
5. – Asesoramiento previo a la apertura
6. – Formación del personal
7. Otros Campos a Explorar
8. – Nutrición y dietética
9. – Cocina creativa
10. – Nuevas materias primas
11. – Avances en tecnología alimentaria
12. – Idiomas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS

1. Servicio a la carta
2. Servicio a la francesa
3. Servicio a la inglesa
4. Servicio a la rusa
5. Servicio a la americana
6. Servicios de menús
7. Banquetes